giedrius_ru (giedrius_ru) wrote,
giedrius_ru
giedrius_ru

Category:

Про бигос

В книге Яна Шиттлера "Охотничья кухня" (Jan Szyttler, "Kuchnia myśliwska", изд. в Вильнюсе, 1845г.), есть такой рецепт бигоса, "Бигос охотничьий":

Порезаные кислые яблоки, порезаную луковицу и немного мелкого изюма жарить на масле. Когда будут мягкими, обсыпать мукой, помешивая залить кислой сметаной, влить стакан вина, небольшое количество хорошего уксуса и немножко сахара. Добавить немного сухого бульона, а если будет слишком густо, тогда долить обычного бульона, и дать закипеть.
Жаркое из косули или зайца порезать кубиком и добавить в бигос. Посолить, поперчить, добавить несколько сырых яичных желтков, взбитых с небольшим количеством воды либо бульона, и размешать.
Бигос выложить на миску, выровнять верх, украсить карнишонами, оливками, раковыми шейками, мариноваными белыми грибами, и запечь на четверть часа в горячей печи.

Так что либо капуста, обычная или кислая - вовсе не обязательный ингредиент в бигосе, либо само слово "бигос" в те времена охватывало более широкий диапазон блюд.
Subscribe

  • Шаманизьмы, или как кипятить воду

    Ну да, да, немножко тепловато во дворе. Это уже с чем сравнить. В Техасе, например, когда температура воздуха спадала до 32Ц (90Ф), мы радовались,…

  • А вот если

    Хочется пожарить чего-нибудь на огоньке да на вертеле, а вот лишних денег не очень, все брошено в ремонты и подготовку к зиме, и на природу по той же…

  • Журнал восстановлен

    Привет всем. Журнал восстановлен. Он был переведен в режим суспенд потому, что некий Андрей Азаров, именующий себя лучшим дизайнером, настучал в Абуз…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments

  • Шаманизьмы, или как кипятить воду

    Ну да, да, немножко тепловато во дворе. Это уже с чем сравнить. В Техасе, например, когда температура воздуха спадала до 32Ц (90Ф), мы радовались,…

  • А вот если

    Хочется пожарить чего-нибудь на огоньке да на вертеле, а вот лишних денег не очень, все брошено в ремонты и подготовку к зиме, и на природу по той же…

  • Журнал восстановлен

    Привет всем. Журнал восстановлен. Он был переведен в режим суспенд потому, что некий Андрей Азаров, именующий себя лучшим дизайнером, настучал в Абуз…