September 1st, 2006

Я

Boeuf Bourguignon

Здрасьте,

Я - временно американский домохозяйкин. Сегодня я расскажу вам на ломанном русском, как я готовлю мясо по-французски. К сожалению, сделал все без сырика и маянезика, но может понравится кому. Осторожно, под катом много вульгарно больших и некрасивых фоток.

Collapse )
Я

Картофельные розы

Это одно из разновидностей pommes frites. Для того, чтобы их приготовить, надо будет немножко потренироваться. Как правило, после трех-четырех проб технология проясняется, и процесс становится довольно быстрым.

Collapse )
Я

котлета по-Киевски

Помните ли вы еще советские времена? Советские столовые, где рубль был довольно "долгоиграющий"? В тех столовых, когда в кармане нечаянно залежался рубль-другой, иногда можно было заказать что-нибудь получше, чем суп из капусты, плов из жира с жирной поливкой с кусочками мяса неясного произхождения и компот из сухофруктов. То "что-нибудь получше" - по крайней мере для меня - была котлета по-Киевски.

Как ни странно, она придумана вовсе не в Киеве, а Санкт Петербурге приезжими французскими поварами, которые готовили для русской аристократии в конце XIX-ого - самом начале XX веков. Только гораздо позже, в семидесятых, он стал более популярным и "столовым" ( хотя и одним из более дорогих ), и также стал продаваться как полуфабрикат. В принципе готовить это блюдо ничего сложного: это всего лишь куриная грудка, в которую заверчен кусочек сливочного масла, а сама грудка панирована в сухарях и зажарена во фритюре. Масло делает грудку необычайно нежной, а от жарки корочка становится приятно хрустящей. Сложнее все сделать так, чтобы во время жарки масло не вытекло.

Collapse )
Я

Coq au Vin Blanc

Курица, бутылка вина, сало, грибы - что может быть проще? Этот рецепт лучше всего пробовать зимой, когда за окном свистит метель, а у тихо потрескивающего камина тепло и уютно. Но, как убедился, совсем неплохо идет и летом.

Collapse )
Я

Жизнь и гибель Оскара

Конечно же, праздники надо праздновать. Обычно в 11-ого марта, день независимости Литвы, мы, литовцы, это и делаем. Варим большие кастрюли цепелинов, метр за метром ведаров, соус из сметаны, жаренного сала и лука, запиваем все это кто пивом литовским, кто водкой, "Самане" или "Старка", а кто квасом, народные песни поем, веселимся... И даже далеко искать ненужно, где отпраздновать, да к любому зайди, запахи из кухни тебя встретят, аж голова закружится...

А вот нам, эмигрантам ненормальным, приходится импровизировать. На весь Техас литовцев повезет если три-четыре дюжины наберется. Но стараемся, по крайней мере, чтобы цвета литовского флага в этот день были - желтый, зеленый и красный.

Но сперва я хотел бы вам рассказать одну историю о несчастном Оскаре, его жизни и трагичной преждевременной гибели, которая доставила садистким извращенцам много радости.

Collapse )
Я

Рецепт из курицы без лука

У меня есть одна знакомая, которая терпеть не может лук, ни в каком виде, и пожаловалась, что вот мол у меня практичесски во всех рецептах эта гадость присутствует. Этот рецепт был специально для нее. Как его назвать? Ну, если хотите повыпендриваться перед гостями, назовите это "Suprêmes de Poulet à la Crème de Moutarde" ( супрем дё пуле аля крем дё мутард ), хотя это всего лишь куриные грудки в горчичном соусе.

Collapse )
Я

Паштет из утки в утиной коже с коньяком и фисташками

В Литве ( наверное, в России тоже, не уверен ) словом "паштет" обычно называют "паштет из печени", где печень с добавками размолота в кашу и запечена. Да, это паштет, но не единственный его вариант. По крайней мере во французской кухне паштетом назывался бы и "фальшивый заяц", если он запечен в форме, а не сформирован в "хлебец". Французы это блюдо делят на две разновидности - pâté и terrine, где pâté или pâté en croute - это паштет, запеченный в скорлупе из теста, а pâté en terrine или просто terrine - без теста, просто в форме. В этом вся и разница.

По этому принципу паштет, который хочу показать вам сегодня, на самом деле террин. Будем называть это "утиным паштетом в собственной коже"; литовцы из за того, что это похоже на другие блюда, назвали бы это "утиным рулетом", хотя тут нечего ни во что не заворачивается. :{)

Collapse )
Я

Салаты

Слышал такие мнения, что мужчины, в отличии от женщин, салат не едят, называют это "едой для кроликов" и вообще даже не умеют их приготовить. Хотел бы не согласиться с этим, едят - раз в год, но точно едят. Для меня, конечно, едой называется бокал пива, большой шмат мяса, картофель к нему, но время от времени, в те мгновения, когда хочется полакомить представительниц той прекрасной и нежной половины человечества, вспоминаю и салаты.

Итак, несколько рецептов, или ужин из салатов с добавками.

Collapse )
Я

Французский луковый суп

Французам про луковый суп, или soupe d'oignons, много обьяснять не надо: этот суп издавна любили как жители деревень, так и короли. Легенда гласит, что впервые этот суп сотворил повар Луи XV-ого из ничего больше чем лук и вчерашнее шампанское, а в деревнях позже шампанское заменили водой.

Приготовить это блюдо очень просто. Просто, но не быстро. В каждом регионе Франции, что там - у каждого повара есть свой рецепт супа из лука, который для его единственный правильный, и этот рецепт каждый из них готов защищать с пеной на губах. Но я вам скажу так: чепуха эти ихние рецепты! Единственный правильный - это мой ;{)

Collapse )
Я

Шоколадная смерть

Пробовали ли вы когда-нибудь что нибудь на столько сладкое, что, кажется, сладко не только во рту, но и в з.. эээ.. где-то еще? Помню, в детстве, когда меня иногда брали из родного Друскининкай в Вильнюсский театр оперы и балета, во время антракта в кафе-баре мне и брату покупали горячий шоколад. Не знаю, есть ли он там еще, но впечатление осталось до сих пор - бесконечная сладость и чувство, будто погружаешься в бархатную постель, из которой не хочется подниматся.

Это было тогда. Теперь такого эффекта, наверное, небыло бы, но уважение к шоколаду осталось. По этому случаю предлагаю вашему вниманию шоколадный рецепт. Пуристам, нервным людям и тем, которые считают калории просьба не смотреть.

Collapse )
Я

Маленькие невинные птички

"Ешь ананасы, рябчиков жуй, все равно тебе крышка!" - так страшили буржуев прелетары с Маяковским в авангарде, сами тем временем истекая слюной от вида маленьких жареных птичек в тарелках богатых. Перепёлки, насколько я понимаю русский язык - это не то самое, что рябчики, но есть подозрение, что это что то родственное им. Так вот, решил выяснить, из за чего это так волновался пролетариат. Рецепт - перепелки, начинены козьим сыром и шпинатом с грибным ризотто. Презентацию тоже, пожалуй, следовало бы сделать аристократическую. Посмотрим, что из этого получится.

Collapse )
Я

Борщ старолитовский

Вчера исправил свои ошибки в борще. Тут вы найдете фотографии и подробное описание, как все-таки его варить.

Итак - старолитовский борщ с колдунами.

Collapse )
Я

Kugelis

Чудо все-таки свершилось. Мне из Литвы привезли обычную, немного погнутую терку для картофеля, которой я тут по магазинам искал и нигде нормальной не нашел. Протестировал с картофельными блинами, все работает тип-топ. Старая версия, конечно, но апгрейдиться до машины для терки картофеля не позволили теперешние условия житья.

Ну, и по этому случаю - дзукский рецепт: kugelis su sparneliais (кугель с крылышками).

Collapse )
Я

Skryliai

Еще одно литовское блюдо, раз уж на то пошло. Опять же только с одной ( не очень какой ) фотографией, но за то вкус... если это не вкус литовкой крестьянской ( на этот раз аукштайтской ) кухни, то я вообще не знаю, что это такое. А называется оно "skrylių apkepas", или "запеканка со скрилями".

Collapse )
Я

Cepelinai

Хорошо тем, кто в Чикаго - доехал до литовского кабака и жри цепелинов, сколько влезет. Хорошо тем, кто в Нью Йорке - у них есть очень своеобразный и уникальный район, что называется Брайтон Бич.

А что делать, если застрял в диком западе, а душа плачет, скучая по елементарным народным цепакам, которых в Литве на каждом углу продают?

Приходится крутиться. Вот взгляните, как цепелины варят в суровых условиях Техаса.

Collapse )
Я

A bowl of red

Рецептов чили никак не меньше, чем рецептов "супа", "тушенки" или "похлебки". Его можно варить практически из чего только хочешь. Самый эгзотический рецепт, что приходилось встречать - из головы кролика. Его сегодня и покажу.

Collapse )
Я

Stargazey pie

Когда приближаются день святого Валентина и другие буржуйские праздники, одни спешат по магазинам покупать розовые дешевки, коробки конфет в форме сердечка и открытки с готово-заштамповаными пожеланиями, а другие вообще отказываются признавать эти праздники и сидят дома с пивом. Зря. Ведь такой прекрасный случай побыть романтиком.

Что, не знаете как?

Тогда переворачивайте страницу и взгляните, как нужно готовить этот особенно романтический пирог - старгэйзи пай, что в переводе означает "звездоокий" или "тот, у которого глаза обращены на звезды".

Collapse )
Я

Кремовый грибной суп

Есть целый ряд супов, которые начинаются с той самой основы - основы супа velouté ( велутэ ), которая, если достаточно густая, будет называться соусом велутэ. То, что звучит сложно, в реальности часто оказывается довольно просто. Сегодня покажу, как готовить "potage velouté aux champignons" ( потажь велутэ о шямпиньон ), оно же в англоязычных странах известно как "cream of mushroom soup", а по-русски "кремовый грибной суп".

И так, не откладывая на вечер, поехали.

Collapse )
Я

Хлебные миски

О том, как испечь миску из хлеба, в которую можно было бы налить тушеное блюдо или густой суп, и которая не пропускала бы жидкость даже и при повторном наполнении.

Collapse )
Я

Свиная отбивная

Есть мнение, по крайней мере тут в штатах, что свинину очень трудно испечь так, чтобы не была бы пересохнувшей. Испуганные "бактериями и паразитами" люди свинину пекут "до победного конца", то есть пока не видно ни намека на розовый цвет. Можно, конечно, много спорить о том, нужно ли бояться не до конца прожареной свинины, но вместо того хочу показать способ, приготовив по которому свинина будет сочной каждый раз, даже и изпеченая "до белости".

Collapse )
Я

Швильпикай

Иногда случается, особенно после празднования свадеб, крещения и т.п., что осталось довольно много отварного картофеля. Подсохшего такого, никуда не годящегося. А выбросить такое количество рука не поднимается. В Литве такой картофель традиционно пускают на традиционное литовское блюдо - švilpikai (швильпикай), что в переводе означает "свистуны". А если еще с грибным соусом...

Collapse )
Я

Утилизация кримчиза, или перцы с начинкой по-Техасски

Прежде всего, я просто обязан упомянуть, что в крим-чизе Филаделфия куча канцерогенов, и его не рекомендуется есть никому. Так что, в принципе, этот рецепт тоже смотреть не стоит, ибо он слишком вредный для здоровия.

Collapse )
Я

Чебуреки по-литовски

Сразу скажу - эти чебуреки не настоящие татарские. Их в Литву привезли Крымские караимы в средневековие, где они ( и караимы, и чебуреки ) отлично прижились и обрели национальный характер. Кстати, одним из самых знаменитых потомков литовских караимов был не был актер Чарлз Бронсон.

Но давайте-ка лучше о чебуреках поговорим.

Collapse )
Я

Обед из восьми блюд

В прошлые выходные праздновали семейный юбилей, шесть годиков стукнуло. По этому поводу решили погурманиться немножко. Начал было фотографировать, но понял, что тогда кушать будем через неделю где-то. Поэтому на этот раз просто меню ( для желающих могу вложить рецепты, но без фото ). Потом надо будет спокойно приготовить все еще раз, по одному блюду в день, с фотографиями и пояснениями и т.д.

А меню был такой:

Collapse )
Я

Курица по-охотничьи

Итальянцы это называют "pollo cacciatore", французы - "poulet chasseur",а в принципе это всего-лишь курица, тушеная в красном соусе. Исторически это блюдо готовили из того, что охотник из леса приносил - птицу, гриб, пряные травы, помидоры, свиснутые у соседа, живущего около леса... Готовить стоит побольше, потому что от пребывания в холодильнике вкус только хорошеет, плюс, все отлично замораживается "на потом" и после размораживания ничего не теряет.

Collapse )
Я

Устрицы "Рокефеллер"

Людей можно разделить на две группы - тех которые обожают устриц, и тех, кому они омерзительные. Без сомнения, устрицы превосходны, когда они прямо с моря, у вас на глазах раскрыта раковина, осторожно, стараясь не разлить жидкость, пахнущую морем, без никаких приправ, разве что капелька лимона. Сьешь одну, запиваешь охлажденным Пиньо Гриджио, кайфуешь...

Но этот вкус, как прекрасным он небыл, он односторонний. Просто вкус устрицы, морских даров, моря. Вкусно, но надоедает. Как картина, когда написана только синими тонами. Иногда, добавив несколько мазков, несколько искр желтого, синий не изчезает, а наоборот, проявляется. Если правильно подобрать цвета, тогда даже те несколькие кусочки синего, которые остались и выглядывают из за других цветов, засияют ярче, чем когда-либо. Что-то похожее с этим американским рецептом, "Oysters Rockefeller" или "устрицы по-Рокефеллеровски". Они так названы не из-за того, что очень дорогие, но просто из-за богатого вкуса; селдерей, зеленый лук и шпинат, чеснок, чуточка острого соуса выявляют вкус устриц в другом контексте. А также те, которым страшно пробовать устриц сырыми, смогут полакомиться тем, что до сих пор было "за чертой".

Collapse )
Я

Запеканка из копченой рыбы

Это такая нямка для тех, кто уже не знает, куда класть копченую рыбу, которую привезли/подарили/насильно всунули родственники, и то количество пива, чтобы все это добро скушать, грозит недельной запойкой. Что делать? Запечь, что-ли?

Collapse )
Я

Знакомство с фенугреком

Вчера знакомился с новыми для меня специями, а именно фенугреком и куркумой. Ну, с куркумой более-менее разобрался, с ней понятно, а вот семена фенугрека немножко озадачили.

Collapse )
Я

Мусс из копченого лосося

В хороших французских ресторанах, где во время обеда вам подадут не одно и не два, а, скажем семь-восемь блюд маленькими порциями, есть такое понятие - amuse bouche, дословно - "удиви рот". Это - кусочек чего-то, что заинтересует, поднимет аппетит, настроит вас к далнейшим дегустированиям последующих блюд. Амюс бушь может быть, например, суп-пюре в рюмке на 50гр, или на вилке намотаны несколько лингуини, залитых соусом, или маленькая креветка с добавками на ложке, словом, нечто, что помещается в рот одним куском, максимум - двумя-тремя, с одним условием, чтобы это было бы вкусно, необычно или субтильно.

Сегодня покажу довольно примитивный рецепт амюс бушь - мусс из копченого лосося.

Collapse )
Я

Свинина в стиле Виндалу

Не буду притворятся экспертом по готовке индийских блюд, каковым я не являюсь - я скорее тот, кто любит это кушать и посещать индийские рестораны ( которых и так не слишком много тут, где я живу ). Так как мне нравятся острые и пряные блюда, пригляделся мне в тех ресторанах "порк виндалу", или свинина в стиле Виндалу. Покапался в интернете. Оказалось, нет там ничего слишком трудного, можно приготовить и самому. Нашел парочку рецептов, успешно приготовил по обеим.

Collapse )