У дядюшки Гедрюса

Готические кушанья на хеллоуин

Mon, 02 Nov 2009 10:36:47 GMT

Вот вы, говорите, хеллоуин не празднуете, мы не такие, вах вах, это же коммерческий праздник, бла бла. А зря. Вовсе не обязательно покупать китайские дешевки из супермаркета. Вполне можно порадовать гостей и другими способами, которые практически ничего не стоят.

На прошедший хеллоуин я приготовил очень простое блюдо.

Овечью голову литовские овцеводы мне оддали за безплатно, наверное, не очень поняв, зачем мне она. Сначала в планах было, как мне посоветовали, ошпарить ее, отскребсти шерсть, чтобы осталась только кожа, и запечь так. Но что-то я не так натворил, промаха дал как говорится. Ну, ошпарил я ее, шерсть, та, которая длиннее, снялась вроде бы без проблем, а та самая короткая, которая на морде и на ушах, ну никак не хотела слезать. Потом я и обжигать над огнем комфорки пробовал, но не слишком удачно, и желаемый результат так и не получился. Видно, надо было воткнуть ей в нос палку и держа за нее над костром повертеть. Однако костер разжигать посреди кухни не решился. Ну, что делать. Взял я нож и всю шкуру снял вместе с кожей. Есть стало меньше чего, но за то визуальный еффект куда больше подходит хеллоуину.

Голову (овечью) посыпал перцем и долью, также посыпал и в пасть, и оставил в холоде на ночь. На другой день в глубокий противень нарезал моркови, сельдерея, лука, чеснока, налил воды пару стаканов и в эту ароматную постель уклал голову. Все закрыл несколькими слоями фольги и всунул в духовку на два с половиной часов, чтобы тушилась на пару. Потом фольгу снял, обмазал голову смесью из меда, острой горчицы и немного сливочного масла, посыпал крошкой и еще поставил в духовку, чтобы подрумянилась.

А тем временем, пока голова запекалась, взял ребрышки. Когда овцу разделял на составные части, ее грудную клетку делил так: грудинку отрезал отдельно, тогда о стороны спины сделал надрезы около выступающих частей позвоночника по обе стороны, и с внутренней стороны топориком отрубил ребра. Грудинка и хребет - отдельно, на суп, а плоскости с ребрами еще перерезал вдоль, т.е. поперек ребер по середине. Ту часть, которая с корейкой, оставил на особый случай, а вот с половинками ребрышек, которые со стороны грудинки, сейчас и идет разговор.

Ребра порезал по одному. В сковороде растопил немного овечьего жира, шкварки снял, и в том жире, несколько за раз, обжарил ребра, до легкой коричневости. И сразу их из жира в маленкий казанчик, красиво один к другому, как кильки. Каждый слой посыпал солью и молотым обжареным кумином и кориандром. Тогда сверху положил слой лука полукольцами (ушло на это четыре луковицы). Оставшийся в сковороде жир влил в казанчик и плотно закрыл. Поставил казанчик на маленький огонь, забыл на пару часов. Получилась отличная вещь, мясо практически спадало с костей.

Итак, сборка блюда для хелоуина: в середину подогретой тарелки кладем этот, ахем, piece de resistance, т.е. овечью голову, вокруг кладем ребрышки. Отдельно в соуснице подаем мед с горчицей и сливочным маслом, подобрав пропорции так, чтобы было в острую сторону. На гарнир отварной картофель и овощи из противня. Голову можно украсить веньком из петрушки, чтобы готичнее. Красное вино. Вот только свечи в высоких канделябрах забыл, но может в другой раз.

И получается вот что:

А что там кушать в голове, спросите? Начать надо с глаз, они вынимаются вилкой, сначала акуратно обведя ножиком вокруг. Если бы получилось у меня очистить шкуру нормально, чтобы кожа осталась, то были бы и уши. Тогда едем вниз, счищаем мясо со сторон, вынимаем нижнюю челюсть. Внутри находим язык, очень вкусный кстати, и вообще снимаем все, что снимается. Голову несем на кухню, и там несколькими ударами топорика открываем череп. Мозга у овцы не очень много, чем, думаю, никого не удивил. Потом еще небо есть, у верхней челюсти. Одним словом, кушаем все, пока останется только это:

Вообще то я бы не сказал, что это какой-то ужасно крутой деликатес, мясо как мясо, может только более сильного вкуса. Но зато есть что вспомнить потом :{) Ну, а если головы всем не хватило, всегда можно подкрепиться ребрышками. Только помните, овечьий жир быстро застывает. По этому очень важно все класть именно в подогретую тарелку.

Вот так мы встретили хеллоуин. Skanaus!

Про литовский "пармезан"

Tue, 13 Oct 2009 06:23:19 GMT

Уже не первый раз слышу, как в русских ресурсах интернета возмущаются тем, что литовский сыр Джюгас почему-то называют "Пармезаном". До сих пор думал, что это, наверное, та же ситуация, как и с "коньяком" из Армении или советским игристым "шампанским". В Литве этот сыр так и называют, "Джюгас", и на этикетке пишут именно так. Вот, у меня как раз в холодильнике кусочек нашелся:

Перевод: Джюгас, 1924, долгой выдержки, 26% жирности, очень твердый сыр высшего качества. Дальше там, где блики, логотип изготовителя и какой-то приз на высставке 1999г.

Ни о каком пармезане на этикетке не пишут (по вкусу да, напоминает, хоть текстура и не совсем та самая). На обороте другая этикетка с составом: молоко, соль, для корочки изпользован консервант Е202.

Я не уверен, но где-то лет 10-15 назад, в те дикие времена конца ХХого века Джюгас может быть и назывался "Пармезан" на этикетке. Примерно тогда коньяк из Армении стал называться "бренди", а шампанское - "шипучим вином". И сыр тоже, везде стал называться только Джюгас. А что, на экспортном варианте в Россию на нем так и пишут, Пармезан?

Kiruvere 2009

Fri, 17 Jul 2009 13:14:01 GMT

Кирувере - небольшая деревня в Эстонии, примерно 60км на юговосток от Таллинна. Вот уже три года подряд местные энтузиасты исторической реконструкции здесь устраивают лагерь, где пытаются переместится во времени 1000 лет назад. В этом году балтскую культуру там поддержал и наш, нет, не клуб, а как эстонцы назвали, "клан".

Главное отличие этого мироприятия от других подобного типа фестивалей - обязательная проверка автентичности. Все вещи, одежда, обувь, украшения должны быть только ручной работы и соответствовать находкам IX-XII веков, или позднего железного века. Никаких одежд, пошитых на швейной машинке, все только руками. Да, даже никаких трусиков с резинками. Любые вещи этих времен должны быть спрятаны в палатку или хотя бы положеными в полотнянный мешок. Хочешь курить - будь мил, спрячься где-нибудь вне територии. Из современных вещей допускаются лишь две: очки и фотоаппараты. Будь моя воля, я бы запретил и их.

Озеро, в полуострове которого был устроен лагерь, очень красив и так и дышит стариной. Никак не скажешь, что большая его часть - искуственная и была создана для того, чтобы служить аварийным резервуаром пресной воды для Таллинна.

Наш клан пока минимальный, но надеемся, что как только дети подрастут, будем участвовать большей толпой. В этом году наша автентика была примерно вот такой:

Было там и совсем маленьких детей. Вот например эта девочка (про нее будет больше):

Или вот этот парень, который везде ходил не выпуская из рук морковки. Даже когда морковка падала на землю, он, как истинный северянин, спокойно и не волнуясь поднимал ее, оттряхивал, и шел дальше.

Больше всего было латышей, весь автобус с компанией 50 человек. Вот одна из палаток (обратите внимание на "коники")

Чуть дальше за лагерем устроились ремесленники. Тут также все должно быть как можно более автентично. Никакого электричества или газа. Все сделано руками. У кузнеца, я видел, были даже куски болотной руды, хотя, по правде, не знаю, ковалось ли из нее что-нибудь, или нет. А вот тут - "стеклобусенники", или как там нужно называть тех, которые бусинки из стекла делают :{)

На другой стороне полуострова плавала лодка из единого куска дерева, сделаная руками. Да, она плывет, совсем даже я бы сказал, прилично.

Мы приехали в где-то 9 часов вечера. Поездка заняла примерно 8 часов. Услужливые эстонцы нам уже нарубили дерева для палатки (за что им особенное спасибо). Рядом устроился литовский клуб Карионис, а под утро приехали другие литовцы, Утгард, которые реконструируют викингов. Зажгли огонь (как я упоминал, никаких спичек, так что здесь очень пригодился заготовленый мною трут, кремень и кресало). И все-таки, уже не первый раз замечаю: когда сидишь у костра и отпиваешь всякие освежающие горючие напитки, время идет очень странно. Не успели оглянуться, а уже три часа ночи. Конечно, до того времени я еще успел познакомиться с несколькими людьми, поиграть на варганах с эстонцем Умми, выпить рог-другой с организаторами и договориться, чтобы на другой день они проверяя автентичность нас не очень сильно обыскивали (потому что если сильнее поискать, можно было найти несколько швов, сделаных на машинке, стыд и позор). Литовское пиво выравняло последние островатые углы, и недолго после того я уже разговаривал с эстонским кузнецом, который не понимал ни по-русски, ни по-английски. Можете лишь представить себе, как выглядел язык знаков, когда я спрашивал его, может ли он выковать мне сковороду :{) А жена тем временем убежала к чужим мужчинам и болтала с эстонским ювелиром, который через некоторое время обещал ей, что украсит ее, "таккую красивую дэвушку", с головы до ног. Однако, литовская пословица "обещал - утешил, не выполнил - не сгрешил", видать, действует и в Эстонии :{)

Вот тот ювелир в красной шапочке, на другой день. Жаловался, что ковать латунь после такой ночи - мазохизм, каждый удар молотком - как прямо по мозгу. Но вещичек он наковал очень красивых, несмотря на трудные условия работы.

Проверку автентичности мы прошли без проблем. Вот я так и слышу теперь, до сих пор, шепот одной из наших девушек, полон ужаса, и вижу ее большие глаза: "Они что, и в правду все-все проверяют??? А вы что, и вправду без трусиков???". Но горячие эстонские парни за ночь немного остыли и _очень_ основательно девушек проверяли только по желанию. :{)

Дальше были демонстрации битв. Не знаю почему, но ко мне что-то эти битви не липнут. Конечно же, трудно махать мечем или топором, плюс еще доспехи и тяжелый щит, но все равно что-то не тянет присоединяться. Поэтому я и смотрел не только на дерущихся, но и на зрителей. Кстати, битвы проходили в натуральном овраге, так что всем все было видно.

Потом мы просто шлялись туда-сюда, смотрели, как работают ремесленники. А это, по крайней мере для меня, очень интересно. Купили шерстяной шаль ручной работы, соткан на вертикальном станке, купили домашнего мыла (он почти черный и пахнет дымом, так как щелочь для него была сделана из золы). Некоторое время смотрели, как работает наш кузнец, Тарайла. Меня всегда восхищает смотреть, как вот так, из ничего, рождается вещь. Тогда я еще не знал, что как раз в то время он ковал ножик, который я куплю потом (см. самое первое фото). Выглядит непривычно, но он очень удобный, например, если зажать зубами кусок копченого мяса и отрезать ножом у губ кусочек, чтобы кожу резать или строгать из дерева. Заточку он держит также очень неплохо.

Тем временем положил горшок с мясом в костер - свиная шея из Дзукии, нашпигованая чесноком, натертая обжареными семенами кориандра и тмином, вместе с обжареным луком и, везде где было места в кастрюле, напихал свежей вишни. Долго тот горшок ничего не хотел делать, так как и дрова были плохие, и дождь лил ~~и яйца мешали~~, но в конце концов все вышло отлично. Примерно три килограмма мяса я разделил всем желающим на пире. Одна латышская девушка прибежала за добавкой, а эстонка, которая сидела рядом, стала просить секрет рецепта. Да какой там секрет, свежие ингредиенты и свежий воздух, вот и все :{)

Пир сразу не начался, все из за дождя, все расспрятались по палаткам. Но времени мы даром не тратили. Литовцы и латыши собрались в одной большой палатке и начали петь, одну песьню за другой. Красивые эти латышские песни, старинные, военные. Парни из Карионис тоже не уступали, у них голоса очень хорошо поставлены. Ну и, конечно, рога, идущие по кругу, как без этого. Иногда они шли в разные стороны и встречались:

Дождь все мешал пиру начаться. Попробовал уговорить наших литовцев, но там мне девушки сказали: пока рог не прозвенел, никуда они не пойдут. Ну что, это мы без проблем (пиво уже начало действовать ;{) ). Спустился я в овраг, выпросил у вождя рог и как умел, так подул. Получилось даже лучше, чем предполагал. И смотри только, и вправду, хоть дождь еще полностью не закончился, но из палаток стали вылезать все участники и собираться туда, где уже горели костры, а вокруг, у скамеек, были выложены щиты вместо столов.

Было уже примерно 10 вечера, но все еще достаточно светло. В Эстонии в это время вообще до конца не темнеет. Как только становится сумрак, как в Литве в 11, начинает светать. Говорят, на Росы у них и белые ночи бывают.

А тем временем бы тут "сварганили" немного фолк'а, с эстонкой, играющей на волынке :{)

А потом - песни, пиво, пиво, песни, много еды, много песен. Латыши показали свое искуство жонглирования с огнем. Можно, конечно, все это мироприятие назвать и "тематической пьянкой", но мне очень понравилось.

Клуб "Утгард":

Через некоторое время я что-то стал не очень резким:

Но это не мешало дальше знакомится, сыграть еще один дует и выучить у вот этой самой эстонки немного эстонского фольклора :{) Вот только имя ее из головы улетело. Катрин, кажется? Эстонцы, услышав "Ситу рутту - кару тулеб" из уст литовца, очень радовались ;{) (перевод: "сри быстрее, медведь идет.").

Лаймис демонстрирует римский профиль. Вот этим самым рогом его немного позднее Утгардцы били по лбу. Не знаю, зачем, викингская традиция, видно :{)

А это Карионис.

Утро было тяжелым. Фляга с родниковой водой, висящая у входа в палатку, была такая манящая, но и тем самым так далека и недосягаемая.

Лучше всего себя чувствовали дети (хмм интересно почему). Вот эта девочка, например. Подошла к корыту, взяла кусочек, взяла другой. Потом ей надоело кланяться и она, осторожно приземлив попку на корень дерева, помахала маме, чтобы та придвинула корыто ближе. И вправду, что тут кланятся, когда хочется поесть нормально.

Для освежения после пира эстонцы придумали такую игру: все залезаем в воду с разных берегов и бежим-бежим к лодке, который по середине, тогда тянем его в свою сторону. Некоторые мужики залезли и совсем "аутентично" раздевшись, чем привели в восторг девушек. А латышки тем временем сорганизовались и потихоньку подобравшись собрали всю ихнюю одежду и спрятали. Продолжение, думаю, можно более-менее представить. Скажу только, что, по моим сведениям, латышек в воду не окунали :{)

Потом еще шли другие военные игры, типа "вот возми наконечник копья и топор, бежи в лес, выруби себе копье и укрепись, так как тебя через 10 минут прибегут бить." Но мы это уже не видели. Нас ждала долгая дорога домой.

Утилизация березового сока

Sat, 18 Apr 2009 08:00:32 GMT

Наверное уже все, кому надо, и так знают, а кто не знает - напомню: уже почти закончился сезон березового сока (в Литве, по крайней мере). Как только появятся первые березовые листочки, сока не будет. Конечно, можно пробовать и те самые листочки, они вкусные, но это уже другая история.

В этом году я сделал небольшой эксперимент. Давно хотел это попробовать, но все время "просыпался", когда сезон уже был закончен. А теперь хорошие люди напомнили и даже экологически чистого сырья дали.

Когда мы жили в Техасе, иногда летали к друзьям в New Hampshire (кто не знает - северо восточная часть США, у границы с Канадой). Там нас каждый раз угощали кленовым сиропом, который варили там же. Принцип изготовления сиропа довольно элементарный: берешь кленовый сок, льешь в большой котел, а под котлом зажигаешь огонь. И варишь. Уварилось - добавляешь свежего сока. Еще уварилось - еще добавляешь. И так дальше, пока в котле будет кленовый сироп. Вкусная штука.

Кленовый сок примерно в три раза слаще березового. Интернет гласит, что для одного литра кленового сиропа нужно 40 литров сока. Стало быть, для литра березового нужно где-то 120 литров. Одним словом, если по-народному, литр сиропа из трех бидонов стандартных на 38 литров.

Но перед открытием ~~собственного свечного заводика~~ сиропоизготавливающего цеха я решил попробовать, что-же там такое получается. Березовый сок есть. Кастрюля имеется. Варить умею. Поехали.

Посвятил для этого дела три литра березового сока. Не фотографировал. Ну что там снимать, прозрачная жидкость и все. Если очень нужно, налейте воды в тройник и посмотрите, как выглядит. Или щепотку муки добавьте, будет как сок на следующий день.

По прелиминарным расчетам, должно получиться 3000ml / 120 = 25ml конечного продукта.

Три литра сока налиты в шестилитровую кастрюлю. Как указывает инструкция, зажег под кастрюлей огонь (газовый) и стал варить.

Чуть позже появилась пена, ее снял.

Когда укипело настолько, что осталось треть прежнего обьема, перелил все в литровую кастрюлю. Постепенно начал изменяться цвет, чуть-чуть в желтизну. Субьективная оценка запаха - "как у свежих вафелек с карамелью".

Когда жидкости осталось на сантиметр, цвет стал интенсивнее. Мне лично запах начал напоминать что-то от грибов. Вареные козлята? Сушеные боровики? (Схожу с ума? Подействовали галюциногены в березовом соке?)

Пока наконец, сильно убавив огонь, уварил все до консистенции кленового сиропа, т.е. чуть более жидкого, чем мед.

Вот результат - обещаные 25мл, а рядом - разведено водой на половину, чтобы цвет было видно. Баланс белого тут кривой, ну да ладно. Мне и так красиво.

Конечно, было очень любопытно, а какой вкус у всего этого. Сразу скажу, кленовый сироп если и напоминает, то очень отдаленно. Этот сироп не сладкий, как кленовый, а кислосладкий и очень ароматный. Сделав конфет из него, думаю, они бы были очень популярные. Хотя, имея в виду, сколько нужно усилии, чтобы приготовить достаточно сиропа, вряд ли кто-то этим займется. Есть его, как принято в США, налив на блины, думаю, сошло бы. Можно и так лизать как мед, или положить ложечку в чай. А если этот сироп ведет себя так же, как кленовый, значит храниться он будет спокойно до следующего сезона.

Еще может быть вариант, что из за того, что я варил сироп из вчерашнего сока, часть сахара уже перешла в кислоту. Вполне возможно, что если варить только что собраный сок, сироп будет слаще.

Ну вот. Если у вас много-много сока и вы не знаете, что с ним делать - пить уже надоело, квас не любите - вот вам один из способов утилизации.

На этот раз все, skanaus.

Бобро не всегда побеждает

Tue, 14 Apr 2009 09:51:13 GMT

Эта запись журнала 100% не понравится зеленым (не полицейским, тем другим), любытелям маленьких и больших зверушек, вегетарианцам и некоторым бобрам. Она может понравиться любителям пива и охотникам, а те, кто любит смотреть на кровь и острые режущие предметы, скорее всего будут попискивать от удовольствия.

Если что, я предупредил. В записи также будет несколько довольно необычных рецептов.

В Эвросоюзе, например, во Франции, бобры записаны в список охраняемых животных, они на грани вымирания. А у нас в Литве их в этом году расплодилось столько, что деревьям и спокойствию людей настала реальная угроза. Охотники давят этих негодяев налево и направо ружьями и капканами, но популяция что-то не слишком быстро уменшается.

В эти трудные времена массового бобрового геноцида один такой 30кг монстр приземлился и ко мне на стол.

Бобр (как позже выяснилось, бобриха) в полной комплектации: со шкурой, головой, хвостом, кишками и всем тем добром, которое обычно находится там внутри. Животное было застрелено дробью в голову и легкие, поэтому спина намокла кровью. Вот тут в этой фотографии внизу чуть лучше видно размер бобра, о котором можно судить из рядом поставленой полуторалитровой бутылки (или по розеткам на стене).

Задача простая: нужно разобрать бобра на составные части так, чтобы на пасховую обжираловку было бы много мяса. Начнем с заточки ножа. Если нож, двинув его по ногтю в сторону сколзит, а не цепляется - точим дальше. Чем лучше подготовитесь, тем легче будет в процессе.

Бобра кладем на спину и, запустив нож за нижнюю губу, режем. Лезвие при резке должно смотреть вверх и резать только шкуру. Тогда, взявшись за шкуру, отодвигаем ее в сторону, а ножом легко и окуратно проходим по выпрямившуюсю подкожную материю. Только очень легкими движениями, почти без усилии.

Пока режем в уровне ребер, это может и не так важно, но кодга очередь дойдет до живота, ни в коем случае нельзя протыкать, иначе содержимое кишок засорит мясо, и не будет в этом ничего хорошего. Лапки отрезаем по "запястиям" (первый сустав за пальцами, там, где примерно начинается шкура). Они отрезаются довольно легко и ничего рубить там не надо. Достаточно лишь отрезать сухожилия вокруг сустава и лапки снимаются. Что осталось от конечностей, вынимаем из шкуры через образовавшиеся отверстия.

Вообще-то бобровая шкура снимается довольно трудно. Не в сравнение со, скажем, зайцем, где шкурка снимается практически как чулок. Так как шкура ценная, лучше оставить немного мяса на ней, нежели сделат в ней дыру. Мясо все равно сосколбится во время отделки шкуры, о ценности в этом мясе мало, одни пленки. Закончив снимать шкуру единственные дырки в ней должны быть от глаз, носа, ушей и дроби, если бобер застрелен, а не задушен руками.

Тут на фото одна сторона практически готова. Вокруг заднего прохода уже обрезано, осталось пройтись вокруг хвоста, бобра обернуть и продолжить процедуру с другой стороны. На основании хвоста нужно быть очень осторожным - там найдем четыре гланды примерно величиной с куриное яйцо, две жировые и две... эээ.. не знаю как по русски, пахучие, что-ли. Sruogliai по-литовски. В этих пахучих желтая жидкость, которой бобры метят свою територию. Когда-то они изпользовались в парфумерии, но запах не подготовленных гланд как тут по приличнее сказать... одним словом далеко не от духов. Если накапает хоть чуть-чуть на мясо - не смоете, а есть это будет не возможно. Ну, разве что вы абсолютный любитель экзотики. Так что осторожно. Хотя бабки на деревне, говорят, покупают эти гланды, наливают на них водку, а потом дают дедам чтобы потенцию укреплять. Трудно представить себе, что там за дринк получается.

Примерно на этом месте у моего швагера, который фотографировал процесс, не выдержали нервы и он уехал, поэтому о далнейших дейсвиях просто расскажу, так как снимать с окровавлеными руками очень не удобно.

Снятую бобровую шубу нужно хорошо натереть солью с внутренней стороны, если ее сразу не повезете на обработку. Для большой шкуры может пойти и килограмм соли. Потом шкуру нужно сложить и оставить в ведре, так как будет выделяться жидкость. О обработки шкуры много не скажу, тут совсем другой топик. Охотники говорят, что бобровую шкуру нужно засолить не позже чем час после снятия, иначе она даже обработаная может начать лысеть.

Осталась самая неприятная часть - долнейшая разборка бобра на мясо и немясо. Осторожно надрезаем живот у костей бедра спереди. Резать легкими движениями, по немногу, пока не увидите белую пленку. За ней - уже кишки и другие внутренности. Теперь нож берем лезвием на себя и режем, стараясь резать лишь пленку и мясо, и ничего больше, и идем вверх до ребер. Отрезаем голову (опять же, срезаем сухожилия вокруг основания и она спокойно откручивается). Руку с небольшим ножом засовываем за ребра и перерезаем диафрагму там, где она прикрепляется. Перевязываем задний проход шпагатом, чтобы из него не вышло ничего, что не должно выйти. Осторожно срезаем гланды. Освобождаем внутру костей бедра, чтобы ничто нигде не соединялось, или просто разрезаем кости бедра спереди и раздвигаем, чтобы было бы легче работать. Когда убедились, что ничто нигде больше не прицеплено, позавите помощника с крепкими нервами, дайте ему пластиковый мешок и вывалите все внутренности туда.

Куда легче было бы работать, если в потолке был бы крюк, чтобы зацепить бобра. Тогда сила тяжести сама тянула бы шкуру и внутренности, и нужно было бы гораздо меньше усилии. На кухонном столе эта операция гораздо сложнее, но, как видите, совсем возможна.

Осторожно осмотрите везде и, если найдете кусочки дроби, вынимите их. Их нетрудно найдете по темным местам на мясе от крови. Свинец, как известно, большой кулинарной ценности не имеет.

Теперь осталась самая малость: срезаем хвост, задние окороки (не забудьте зацепить и с тыльной стороны), передние окороки вместе с лопатками. Ребра быстрыми рубящими движениями ножа рубим немного в сторону от середины груди. Хребет перерубаем примерно там, где начинаются ребра. Ребра рубим на две части у хребта. Сам хребет с корейками тоже делим на порции. Одним словом, работа не слишком отличается от разделки, скажем, кролика. Только крупнее.

Из 30кг бобра получилось примерно 15кг мяса на кости, которое хорошо помыл и посыпал солью (довольно агресивно), натер чесноком, можжевеловыми ягодами, душистым и черным перцем, лавровым листом, сушеной душицей. Мясо оставил на балконе от вторника по пятницу, где она пролежала без каких-либо проблем.

Голову бросил в кастрюлю и варил примерно пять часов с луком, морковью и селдереем. Приправы стандартные - перец, душистый перец, лавровый лист. Добавил к этому несколько можжевеловых ягод и три дольки (не звездочки!) бадьяна. Бульон получился отличный. Если бы не знал, я бы сказал, говяжий. Только очень худой, практически без жира.

На Пасху готовил два блюда. Для первого бобровый окорок нашпиговал салом, обжарил со всех сторон в масле, положил в небольшой казанчик, вокруг обсыпал полукольцами от двух луковиц и два яблока дольками. Больше никаких приправ не нужно было, соли также. Было даже опасение, что соли будет слишком, но все получилось на славу. Примерно три часа в духовке при 150Ц, и окорок получился очень мягким, сочным, душистым.

От передних окорочков и лопаток срезал мясо и порезал кубиком, порезал также всякие неформатные остатки, получилось примерно 2кг. Добавил еще килограмм свиной лопатки, поразаной также. Все небольшими порциями обжарил в сковороде, потом в том же масле обжарил лук, пока дно сковороды очистилось и дегласировалось (надо было полить немного воды, чтобы лучше дегласировалось). Потом все мясо положил в кастрюлю с обжареным луком, положил оставшиеся косточки, залил бобровым бульеном, чтобы чуть-чуть покрыло, и на малом огне тушил примерно 3 часа, пока бобрятина стала совсем мягкой. Из дополнительных приправ положил примерно столовую ложку с верхом сладкой паприки. Перед подачей на стол положил примерно столовую ложку муки, расмятой со столовой ложкой сливочного масла. Все получилось отлично. Опять же, если не знать, можно подумать, что это говядина. Может и есть какой-то дополнительный привкус, но не сильный.

Все остальное положил на деревне в коптильню и коптили на полужарком дыме из яблони, вишни и ольхи два с половиной дня. Получилась классная закуска к пиву.

Если кто не-знал, то какой-то из Пап толи в VIIIом веке обьявил, что бобер, так как у него хвост с чешуей и он живет в воде, значит он является рыбой, поэтому практикующим католикам он абсолютно подходит во время поста и по пятницам.

P.S. Хвост бобра тоже сьедобен, напоминает сало, только твердое. А когда хорошо прокоптится (его лучше положить ниже, где дым горячее), тогда немного напоминает копченого угря. Только черную кожу с чешуей, конечно, нужно перед поеданием снять.

Спасибо

Tue, 10 Feb 2009 08:00:10 GMT

Спасибо всем за поздравления :{)

Моя статья в журнале BBQ

Mon, 29 Dec 2008 10:08:22 GMT

http://www.bbqmag.ru/newnum.html?article=301

Про праздничную романтику

Wed, 24 Dec 2008 11:02:57 GMT

когда молоток несколько раз звонко стукается в затылок
когда острие шила пронзает мозг
когда лезвие узкого ножа цинично пробирается сквозь все еще дергающиеся мышцы
когда сердце еще несколько раз вздрагивает и успокаивается на доске, залитой кровью
а отрезаная голова в последний раз безуспешно пытается ловить воздух, хотя жабр уже нет

лишь тогда

вместе с брызгами крови на футболке
вместе со струей красной воды в умывальнике
со сладким запахом варящихся костей и кусков головы, смешавшимся с ароматами гвоздичек, душистого перца и лаврового листа
с цедрой лимона и сухарной крошкой
и на хрустально чистое желе медленно опускающимися снежинками

приходят праздники.

Желаю всем.

Жареная свиная голова

Sun, 09 Nov 2008 13:42:09 GMT

Да, это одно из тех блюд, посмотрев на которое гости застывают и осторожно начинают искать, где тут выход. Но попробовав этой головы трудно остановиться.

Вперед на рынок. Находим там бабульку из деревни и покупаем у нее половину свиной головы, примерно 3кг. Они продаются либо с ушами, либо без, лучше брать ту, которая с. Также у той самой бабульки берем парочку ножек с копытцами, а у той, что рядом - несколько куриных спинок. Ну вот, вроде все главное купили.

Дома берем жесткую мочалку и хорошо отмываем голову (не забудьте уши промыть). Ноги аналогично, только не забудьте между пальцами, там часто всякого добра бывает. Когда уже все чисто, кладем все на стол и достаем ароматные овощи, которые у нас есть. У меня было 3 луковицы, парочка морковей, головка чеснока, парочка белых концов порея. Все режем, чеснок делим на дольки, раздавливаем и чистим, кладем на глубокий противень. В тот же противень бросаем кусочки масла и все это дело в духовку. Пусть немного продушится, немного обрумянится, на пол часа примерно, может меньше, будет зависеть от температуры. Присматривайте, чтобы не пригорело, помешивайте время от времени, но немного цвета на них наложить нужно.

Ну вот, овощи готовы, их распределяем красиво, и на них, как на постель, кладем голову. Ухо прикрываем фольгой, чтобы не сгорело раньше времени. Рядом вписываем парочку ножек (тут они не обязательны, но там можно одним выстрелом два зайца, так как ножки будут готовы в то же время, как и голова, ничего больше делать с ними не надо). Вокруг, где осталось место, кладем куриные спинки, для вкуса.

Теперь, как по-настоящему гостеприимному хозяину, нам надо поздравить свинью с переездом, благополучно устроившись в теплом местечке. Берем бутылку бренди, не особо важно какого, и поливаем голову везде. Конечно же и в пасть немного нужно, как без этого. Много не надо, примерно 100гр. Свинье расслабиться это уже не поможет, но гостеприимство однако такое дело.

Пусть свинья впитывает бренди, а мы тем временем смотрим, чего еще хорошего есть. Бутылка белого вина - отлично, примерно полбутылки льем в противень. Где-то полстакана вермута. Тимьян и майоран, по маленькому венчику. Несколько хороших щепоток соли, и воды сверху налить, чтобы голова была на половину погружена.

Сверху строим "палатку" из фольги и кладем все в духовку. Температура сперва на макс, пока не услышите, что жидкость внутри закипела, тогда уменьшаем до маленького, чтобы лишь поддержать бульканье, и забываем о свинье. Вспоминаем примерно через три часа, вынимаем, снимаем фольгу отовсюду, нюхаем, любуемся. Чего-то ей не хватает... Ааа, еще хорошо бы цвет и хруст. Кладем обратно в духовку, открытой, еще где-то на час, но сперва большую часть жидкости нужно слить отдельно, и на этот раз температуру немного повышаем. И вот так потихоньку обрумяниваем, пока корочка станет хрустящей. Только осторожно, не слишком долго, иначе корочка станет как ремень. Нормально так, до легкого хруста.

Сделали? Свинью и все, что не овощи, вынимаем на тарелку, а все, что осталось внутри, греем уже на плите. Кладем туда пару горстей шпината, или еще какой-нибудь зелени, типа щавель, рукола или еще что там есть по сезону. Пусть лишь увянут, уменьшатся немного и все, больше греть не надо, только размешать все. Еще ложку или две хорошей мощной горчицы, размешаем, и все, соус готов.

На продолговатую тарелку кладем "постель" из соуса, сверху - голову хрюши. Льем пиво в бокалы, или белое вино, что кому больше нравится. Режем хорошие домашние соленые огурчики, хрен нормальный такой, чтобы дыхание отбирало, хлеба черного деревенского режем. И все. Skanaus! :{)

P.S. на голове мяса, казалось бы, немного, но еды тут хватит примерно на шесть едоков. Да, жирно, но сбалансировав все огурчиками и хреном - сказка. А та жидкость, которую мы слили с противня, за ночь прекрасно застынет.

Отчет о прошлых выходных.

Wed, 01 Oct 2008 11:22:17 GMT

Вечеринка под кодовым названием "Мы - Балты". Русский текст в комментариях.

http://picasaweb.google.com/gvilpisauskas/MesBaltai#

Отчет о выходных

Mon, 08 Sep 2008 07:39:25 GMT

Говядина по-бургундски с сильным литовским акцентом; обед для всей семьи на костре в кастрюлях каменного века и на гриле нержавеющего стального века.

В субботу друзья пригласили нас в гости в деревню, около леса возле Мицкунай. В программе - просмотр фильма на чистом воздухе, проектируйя на стену амбара. Плюс я им обещал, что приготовлю кое-чего закусить. Всего где-то десять взрослых и много детей. Я забежал на рынок Калварии, прихватил пару кило говяжего окорока, попробовал много разных копченых грудинок и взял самую ароматную, лук там, морковь, плюс еще лисичек литр (да да, знаю, стыдно такое дзуку, но ну не полулчается мне за грибами поехать никак). В чугунном котелке натопил грудинки (таких ароматных шкварок американцы, наверное, и во сне не нюхали, как бы они не любили свои "fried bacon"), потом шкварки отдельно, в жире обжарил окорок, порезан примерно 3х3х3см кубиками, до пока наложился румяный цвет, небольшими порциями, потом все, что прилипло ко дну, счистил, когда жарил лук (полукольцами) и морковь ("монетками"). Когда хорошенько обжарилось и цвет стал золотисто-коричневатым, еще там же обжарил несколько долек раздавленого чеснока, положил туда мясо, перец горошком, простой и английский, парочку лавровых листов, много тимьяна, и вино бордо, чтобы только-только покрыло. Медленно побулькать где-то пару часов. Тогда еще немного тимьяна, где-то ложку муки раздавил вилкой с ложкой масла до однородной консистенции, положил в кастрюлю (масло распускалось, и мука постепенно загустила соус). Положил туда также корень петрушки мелкими "монетками". Еще 15 мин прогреть, тогда шкварки и лисички, выключить и закрыть. Все. Подал с вареным картофелем. Очень мягкое мясо, душевный аромат. К мясу еще подал жареный в костре лук и чеснок.

В воскресение заскочили в деревню к бабушке. Мне очень хотелось наконец протестировать шамотные кастрюли, которые я привез из Апуоле. Скажу одно - с нормальными дровами работать - одно удоволствие. Там была парочка ясеневых полен, парочка грушевых, одна-другая яблоневая, всего где-то семь полен спалил. Кастрюли осторожно нагрел, как как читал, что глина от быстрого перемена температур может треснуть. Тогда в одну кастрюлю бросил несколько куриных спинок, налил воды из колодца (что-то затупил и забыл про быстрый перемен температур, только в другую сторону. Но шамот выдержал достойно. Да и не были они ОЧЕНЬ горячими), когда закипело, деревянной ложкой снял пену, бросил там же в огороде выкопаных пару морковок, большую луковицу, перец, английский перец, лаврушек. Отодвинул от огня, чтобы слабенько булькало.

Очень странно кипит в такой кастрюле. В той стороне, которая ближе всего к пламени, поднимается множество малюсеньких пузырков, практически по всей высоте кастрюли, и, так как наверху собирается жир, все это дело покрывается белой пеной. На плите, например, пузырки обычно по-больше, такой пены не образуется. Если выбрать хорошее расстояние от огня, и время от времени добавляя свежее полено, кастрюлю можно оставить практически без присмотра. В другой кастрюле варилась картошка, накопаная так же рядом, в огороде.

В конце я положил в огонь какое-то очень твердое полено, которое никак не хотело сгореть до углей. Я и так, и этак делаю, оно горит нормальным пламенем, но в угли не сыплется, а тем временем другие угли уже почти до пепла сгорели. Ну и фиг с ним, подумал, и поставил сверху решетку, которая очень не шла визуально к кастрюлям каменного века. Собрал весь уголь под ней. Жара нормальая, руку можно выдержать над решеткой не дольше пары секунд. Порезал свиную корейку с косточками, крупной морской соли, перца, и обрумянил быстренько. Осталось лишь воду с картошки слить, и обед готов. Бульон получился очень ароматный и довольно крепкий; кружку такого выпил, и уже как бы покушал на половину. А мясо обрумянилось отлично, по середине очень сочное, а от дымящего полена оно и покоптилось немножко, так что в итоге получилось даже вкуснее. Странное дело - то же самое на сковороде проделать гораздо труднее, котлетки местами высыхают, местами прогибаются, еще что-нибудь. А тут идеально. И картошка, когда я ее просушил в той же кастрюле (глина еще долго теплой оставалась), по вкусу тоже интересная получилась, как бы вареная, но вкус также немножко жареную в костре напоминает.

А тут и выходные кончились. Так я за грибами и не поехал.

Про остренькое-национальное

Tue, 02 Sep 2008 18:12:17 GMT

UPD: Знакомая девушка прошлась фотошопом :{)

Apuolė 2008

Thu, 28 Aug 2008 11:49:26 GMT

Написал я длинный текст о экстремальной кухне в полевых условиях, но запостить его сюда пока не могу: предложил его одному русскому гастрономическому журналу, жду ответа. Если они решат, что им не годится, тогда выложу тут. А если решат, что годится, ну тогда там и прочитаете ;{) А пока, одна портретная фотография из того фестиваля, где мне и моей команде пришлось на кострах готовить пир на 200 человек. И та не слишком хорошего качества. Ну да ладно.

Несколько фото со вчерашней тренировки

Mon, 11 Aug 2008 19:10:00 GMT

(c)maturegirl
(c) Asta Vasiliauskaitė

Последняя трапеза фараонов

Wed, 02 Jul 2008 06:25:23 GMT

Кристаллы примерно 1x1x1мм. Это которые большие. А называются Faratox Turbo. Тручизна такая.

Бал в самом разгаре.

Акробатика.

Если вместо муровья тут был человек, в соответственном масштабе, кусок такой величины весил бы, наверное, около 100кг.

А когда кусок слишком тяжелый даже для муравьев, его всегда можно разгрызть на две части или сожрать дозу неотходя от кассы.

Траффик в промежутке межды керамическими плитками, в сторону гнезда - "загруженые", в сторону еды - "разгруженые".

Сами кристаллы невооруженным глазом напоминают крохотные коричневатые песчинки. Теоретически, муравьи-работники относят их в гнездо, скармливают главной мамаше, та отбрасывает копыта или что там у нее, а остальные потихоньку дохнут сами. Остается надеяться.

Этот маленький мир

Wed, 25 Jun 2008 05:08:03 GMT

Несколько кадров, сделаных за выходные, в родных краях. В Литве самая короткая ночь - это праздник Росы, или день святого Яна. Выходные тоже длинные, от суботы до вторника.

Для начала немного гламура

А дальше так, всякие гадости

Лесные черные муравьи больше домашних фараонов почти вдвое. Если фараоны в том посте были 100% кроп, то здесь пришлось уменьшить их до 66%.

Страшилища

Fri, 20 Jun 2008 06:06:07 GMT

Чтобы найти страшилищ, иногда даже из дома выходить не надо.

На подоконнике...

В раковине...

Или прямо на кухонном столе.

Эти падлы фараончики сахара не жрут.

Но мяса или рыбы им - только подавай.

Ассалям алейку-у-у-ум!

Wed, 04 Jun 2008 10:11:51 GMT

Мы вернулись вчера. Привезли с собой немалую кучу вспоминаний, несколько кило сушеных фруктов, варения из тутовника, свареного на живом огне, запахи степной полыни, дыма благовонии гармалы и жарящейся на углях баранины, порывы горного ветра, ерошившего гривы ишаков, шипение испуганного варана, немного ржавый, но все еще красиво поющий чугунный казан и около 6000 фотографии. Каникул еще осталось немного, так что попробую найти немного времени и записать, что вспомнится. А пока вот несколько фотографии, в качестве аппетайзера. Sneak peak, так сказать.

Вы можете попытаться угадать, где мы были. Конечно, можете и не пытаться. Свобода выбора etc.

про переводы

Thu, 15 May 2008 08:08:06 GMT

Об этом наверное не тут нужно спрашивать, но все-же попытаюсь, а вдруг.
Как я уже писал, издали мой роман "Ветер с моря". Пока что все идет нормально, покупают, хотя и судят за упоминание Кинга на обратной стороне (безстыжий пиар, говорят. Издательству было виднее). И вот я решил попытаться и узнать, а сколько бы стоил профессиональный литературный перевод с литовского на русский? Может быть и русские издательства заинстересовались бы книгой, кто знает.
Если вдруг кто-нибудь из читающих тут понимает литовский, отрывок романа, первые шесть глав, можно найти тут. Для ознакомления, так сказать. Купить можно в книжных магазинах Литвы, или по интернету.

Прогулка по саду

Mon, 05 May 2008 06:56:56 GMT

Гостили с семьей у бабушки с дедушкой в деревне. У них простой, скромный деревенский сад. Казалось, ничего особо интересного, но если приглядеться поближе...

Если никак не найдете, чем заняться, можете попробовать угадать, что есть что.

Красавец

Tue, 22 Apr 2008 06:44:23 GMT

Этого красавца я нашел на кухонном окне. Имени его не знаю, пасспорт не спрашивал.

Ветер с моря

Fri, 18 Apr 2008 05:42:35 GMT

В июле 2006г я закончил писать свой первый роман в стиле хоррор с элементами фантастики (или наоборот), "Ветер с моря". И вот, не прошло и два года, как мне позвонил знакомый из типографии и прислал мне вот этот кадр, снятый "шпионской камерой".

Книга появится на прилавках книжных магазинов уже примерно через две недели. Когда-то я пытался ее перевести на русский язык и выкладывать главы тут, но потом понял, что такое мне не совсем по зубам.

Перевод текста с обратной стороны ( если что, его писал не я, Кинга и вовсе просил оттуда убрать, но PR решили, что так будет лучше :{) ):

"...лучше пойти судьбе на встречу, чем ждать, пока она не начнет тебя как улитку выковыривать острым крючком из ракушки" - утверждает Гедрюс Вильпишаускас.

Когда Безымянный Ужас, уже тысячелетия затаившийся в захолустном лесу, начинает из "ракушек" выковыривать молодых людей, легкомысленно собравшихся туда на поход, тем приходится вспомнить мудрость шаманов старины... А когда старинный "Вэлимо-о-о" сольется с ухораздирающим современным шлагерем "Ветер с моря дул", придет пора Контрольной мутации.

"Ветер с моря" - первая книга молодого литовского писателя-фантаста, но дебют по-настоящему внушительный.

Любители тяжеловесных романов ужасов, остросюжетных триллеров (с щепоткой мистики), все они точно не будут разочарованы в этой книге.

"Можно смело экранизировать. Стивен Кинг вряд ли написал бы лучше" - Аурелиюс Каткевичус, редактор журнала "Verslo кlasė" ("Бизнес класс")

"Не поверите, но "Ветер с моря" не только восхищает живописным языком, от него не только бросает в дрожь от реальности визии, но он еще и пахнет: мхом, озером, потом, страхом и тайной. Этого в литовской фантастике еще не было." - Юстинас Жилинскас, редактор книгообзорного вебсайта www.skaityta.lt.

Измеритель распущенности

Sun, 30 Mar 2008 05:03:57 GMT

Народная мудрость гласит: каждый судит в меру своей воспитанности (или распущенности).

Это же всего-лишь консоме из ракообразных с белой спаржой и овощами, порезаными очень мелким кубиком.

И вовсе это не... все, молчу, молчу :{)

Найдено тут.

Маленькие огурцовые радости жизни

Sat, 29 Mar 2008 08:11:12 GMT

Кто живет недалеко от Балтийского моря, тот легко угадает, что это за сезонная огурцовая рыбка. Правда, она обычно бывает вдвое крупее этой, но до Вильнюса довозят лишь такую мелочь. Но все равно вкусно :{)

Спасибо всем за поздравления! :{)

Mon, 11 Feb 2008 05:53:28 GMT

И все-таки, праздновать три дня подряд становится все труднее. Стареем, что-ли?